酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介
貴州茅臺鎮懷茅酒廠(chǎng)，坐落于馳名中外的中國酒都-茅臺鎮，至今已有一百多年的釀酒歷史，現有廠(chǎng)房面積2.3萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量達3000余噸，與茅臺酒共享茅臺鎮得天獨厚的朱砂土壤和氣候。產(chǎn)品選用赤水河兩岸的優(yōu)質(zhì)紅高粱、小麥為主要原料，秉承茅臺傳統釀酒工藝釀制，經(jīng)長(cháng)期窖藏，精心勾調而成。
歷史沿革
光緒十年(公元1884年)農歷九月初九，懷茅酒廠(chǎng)的前身懷井燒坊誕生。懷井燒坊始建于貴州省茅臺村(現今茅臺鎮)“楊柳井”古井旁，楊柳井也是著(zhù)名白酒(茅臺)的生命源泉。至公元1949年，懷井燒坊歷經(jīng)歲月蹉跎，期間由于戰事等緣故停產(chǎn)了數次。但懷井燒坊專(zhuān)注于釀酒,對酒曲的發(fā)酵、投料的水溫、酒糟堆積發(fā)酵的溫度等，掌握得相當精準。世代積累的釀酒經(jīng)驗和工藝代代相傳,為懷茅后代子孫留下了珍貴遺產(chǎn)。新中國成立后，懷井燒坊的傳人重新振興懷井燒坊。迎著(zhù)新中國的改革春風(fēng)，懷井燒坊為擴大規模走出貴州，于1983年成立懷茅酒廠(chǎng)。懷茅酒廠(chǎng)堅持“以質(zhì)量求生存·以信譽(yù)謀發(fā)展”為經(jīng)營(yíng)之本，立足市場(chǎng)見(jiàn)效益，追求客戶(hù)最大滿(mǎn)意度為經(jīng)營(yíng)理念。在茅臺鎮數千家家企業(yè)中，以名列前茅的銷(xiāo)量和卓著(zhù)的信譽(yù)，率先獲得貴州省茅臺鎮酒類(lèi)達標企業(yè)。
傳統釀造工藝
“懷茅酒”秉承茅臺鎮千年傳統釀造工藝，堅持傳統醬香工藝，一年生產(chǎn)周期、兩次投料、八次蒸煮、九次發(fā)酵、七次取酒。以當地優(yōu)質(zhì)高粱為原料。小麥制曲經(jīng)過(guò)四十五至六十天發(fā)酵，多次蒸餾取酒，再經(jīng)過(guò)3---10年的儲存老熟,再加入老酒。精心勾兌調制。以茅臺鎮這獨一無(wú)二的環(huán)境、水質(zhì)、空氣、土壤、微生物群，造就了“懷茅酒”的卓越品質(zhì)，擁有獨特的酒體取傳統濃香型，醬香型之所長(cháng)。懷茅酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)，下沙投料，歷經(jīng)八次攤涼，極佳曲堆積發(fā)酵。這蒸煮七次取酒的復雜生產(chǎn)過(guò)程，按照不同輪次，不同酒精濃度，不同典型體，不同生產(chǎn)日期進(jìn)行分類(lèi)，一律采用傳統的陶瓷壇裝酒入庫長(cháng)期陳釀。陳釀期達到三年，最后用陳釀母酒與各輪次酒進(jìn)行精心勾兌，釀制出醬香濃郁的經(jīng)典懷茅名酒。
