高粱是醬香酒最主要的原料之一，在每一瓶醬香酒的原料與配料一欄，都赫然寫(xiě)著(zhù)：高粱、小麥、水。高粱作為醬香酒最關(guān)鍵的原料，也屬于醬香酒獨特工藝的不傳之秘，說(shuō)起來(lái)話(huà)可就長(cháng)了。
在這個(gè)漫長(cháng)的釀造過(guò)程中，高粱肩負著(zhù)舉足輕重的使命，它必須耐蒸、耐煮、耐翻造、適合醬香酒高溫堆積發(fā)酵的過(guò)程，還得還有足夠高的淀粉含量，和含量穩定的單寧，才能在長(cháng)達近一年的釀造過(guò)程中，即使在多次混拌下也不糊爛，而且釀出的酒風(fēng)味上佳，同時(shí)又能保持相對穩定的產(chǎn)量。
酒都仁懷當地產(chǎn)的紅纓子高粱，恰好就能完美契合醬香酒釀造工藝所需的各種特質(zhì)：紅纓子高粱粒小、皮厚、堅實(shí)、飽滿(mǎn)，單寧含量約1.61%，總淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%~93%，甚至可能達到99%。
支鏈淀粉又稱(chēng)膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。支鏈淀粉含量高，就意味著(zhù)高粱的粘度高，經(jīng)得起回沙工藝的多輪次翻烤，而且能夠保證每一輪取酒的營(yíng)養消耗在一個(gè)合理范圍，差別不大。
單寧是一種水溶性酚類(lèi)化合物，在葡萄酒中含量較多，在不同類(lèi)型的白酒中則多少不一。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結構與質(zhì)地，所以，我們在喝茅臺的時(shí)候所感受的醇厚酒體、綿柔口感，甚至是某些復雜的芳香，都是紅纓子高粱中所含的單寧所致。
所以我們才會(huì )不由自主的嘆服造化之工，好山好水好高粱，各種可遇而不可求的機緣匯于一處，才會(huì )醞釀出一壇幽雅細膩、醇香馥郁、回味悠長(cháng)、獨一無(wú)二的天賜好酒。
高粱是我市主導產(chǎn)業(yè)之一
今年全市訂單種植
有機高粱28萬(wàn)畝
涉及19個(gè)鄉鎮（街道）
152個(gè)村（社區）
147個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社
48000戶(hù)農戶(hù)
由于今年天氣好
科技助力、管護到位
預計今年的產(chǎn)能
可達到7萬(wàn)噸、產(chǎn)值7億元以上
我市地處赤水河谷
海拔低、氣溫高的
部分鄉鎮（街道）高粱成熟較早
已進(jìn)入采收期
到九月上旬
全市高粱可采收完畢
